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鸳鸯梅并非一个单一的品种，而是一个根据果实形态特点命名的梅花类别，指的是能结出“并蒂果”的梅花。在现代梅花品种分类中，能结出鸳鸯果的梅花，通常属于朱砂品种群。代表性的品种是鸳鸯，其花期在2月下旬至3月上中旬。能结出“鸳鸯果”的品种有不少，例如：粉红朱砂和淡晕宫粉。此外，重叶梅（也称多叶红梅）也被古人认为是鸳鸯梅的一种。
宋代记载：南宋范成大在《梅谱》中明确记载：“鸳鸯梅，多叶红梅也……一蒂而结双梅，尤异。”。宋代洪适也曾赋诗描述其“并蒂双实”。元代的记载多指“并蒂双果”。冯子振《鸳鸯梅》诗云：“并蒂连枝朵朵双，偏宜照影傍寒塘。”明代诗歌：周履靖也作《鸳鸯梅》诗：“连枝并蒂树无双，月送重阴上绿窗。”清代记载：陈淏子《花镜》的描述与宋代相同，指“一蒂双果”。现代与民间：在云南等地，至今仍保留着“鸳鸯梅”的叫法。因其“并蒂”特点，也被视为吉祥、爱情与忠贞的象征。
鸳鸯梅（宋·秦观）
沙头匹鸟有何神？潜傍冰梢托化真。开处都成连理玉，看来无异并头人。
正宜对月双凝梦，只恐随风各散尘。寂寞前村烟水上，寻芳应有客伤春。
鸳鸯梅（宋·方蒙仲）
夜半长生殿，金钗恨最长。分明后身是，环子伴三郎。
次韵赵观使鸳鸯梅（宋·王十朋）
奴视纷纷晰与休，芳心那肯贮离愁。结成冰玉岳湛侣，开伴纻罗施郑流。
影照婵娟如并卧，枝横清浅似双浮。不知他日调金鼎，胜得樱桃气味不。
题宣和御画（宋·王庭圭）
玉锁宫扉三十六，谁识连昌满宫竹。内苑寒梅欲放春，龙池水暖鸳鸯浴。
宣和殿后新雨晴，两鹊飞来向东①鸣。当时妙手貌不成，君王笔下春风生。
长安老人眼曾见，万岁山头翠华转。恨臣不及宣政初，痛哭天涯观画图②。
按：① 李本、傅校作东向
② 徽宗皇帝临御日久，海内无事，唯不忘翰墨之娱，见者知其为御画也。臣既获仰观，俯卷（四库本作抚卷，傅校作俯首）太息，思宣政间当国家太平极治之时，景物宛然，（原缺，据李本、四库本、傅校增）不觉流涕，乃再拜稽首而赋是诗。绍兴丙寅三月望日，小臣王庭圭谨题。
诸公赋东园兄铜雀砚甚夸余独不然然苏长公诗铭梅都官长句皆尔如谓举世争称邺瓦坚一枚不换百金颁不及鸳鸯飞乃有科斗情入用固为贵论古难与并之类是已敢并为之反骚（宋·艾性夫）
临洮健儿衷甲衣，曹家养儿乘祸机。匹夫妄作九锡梦，鬼蜮敢学神龙飞。
负鼎而趍不遄死，筑台尚欲储歌舞。但知铜雀望西陵，不觉妖狐叫墟墓。
分香卖履吁可怜，所志止在儿女前。竟令山阳奉稚子，出尔反尔宁无天。
陈留作宾向司马，包羞更出山阳下。国亡台废天厌之，何事人犹拾残瓦。
古来观物当观人，虞琴周鼎绝世珍。区区陶甓出汉贼，矧可使与斯文亲。
歙溪龙尾誇子石，端州鸲眼真苍璧。好奇不惜买千金，首恶宁容污寸墨。
书生落笔驱风雷，要学鲁史诛奸回。请君唾去勿复用，铜雀犹在吾当摧。
风入松 其二（宋·孙居敬）
画梁燕子报新归。好语全稀。庭芳侵亚红相对，却羞见、蕊蕊枝枝。说与吹箫旧侣，痴心指望多时。
朝云暮雨失欢期。碧画谁眉。凝愁立处桐阴转，又还是、红日将西。谩道梅花纸帐，鸳鸯终待双飞。
鹧鸪天 其二（宋·朱敦儒）
检尽历头冬又残。爱他风雪忍他寒。拖条竹杖家家酒，上个篮舆处处山。
添老大，转痴顽。谢天教我老来闲。道人还了鸳鸯债，纸帐梅花醉梦间。
菩萨蛮 鸳鸯梅（宋·张镃）
前生曾是风流侣。返魂却向南枝住。疏影卧晴溪。恰如沙暖时。
绿窗娇插鬓。依约犹交颈。微笑语还羞。愿郎同白头。
鸳鸯梅（宋·李龙高）
莫是夷齐幻出身，又疑洛下见机云。世人苦被风情累，也把妖名涴却君①。
按：① 同上书页二三六六
蓦山溪 墨梅、荆楚间鸳鸯梅、赋此（宋·周纯）
江南春信，望断人千里。魂梦入花枝，染相思、同心并蒂。鸳鸯名字，赢得一双双，无限意。凝烟水。念远教谁寄。
毫端写兴，莫把丹青拟。墨客要卿卿，想临池、等闲梳洗。香衣黯淡，元不涴缁尘，怜缟袂。东风里。只恐于飞起。
次韵鸳鸯梅二首 其一（宋·姜夔）
晴日小溪沙暖，春梦怜渠颈交。只怕笛声惊散，费人月咏风嘲。
次韵鸳鸯梅二首 其二（宋·姜夔）
漠漠江南烟雨，于飞似报初春。折过女郎山下，料应愁杀佳人。
盘洲杂韵上 鸳鸯梅（宋·洪适）
题注：按：本题自《盘洲》至《黄梅》九首，底本据景宋抄本补写，四库本缺，洪本诗文与底本全异。另《种秫仓》一首，残本《永乐大典》卷七五一八录有二首。兹将异文分别注于诗后。
疏枝分异蕊，孤干列鸳鸯。应知为赠远，异样缀清装①。
按：① 洪本作花重香更远，萼秀实多双。未足调商鼎，才能荐酒缸
偶得梅一种疏枝清香附萼之花五出与江梅无异但花色微红而五出之上复有一重或十叶或九叶他日皆并蒂双实俗呼为鸳鸯梅昔上林有赵昭仪所植同心梅疑即此也因成四绝 其一（宋·洪适）
却月凌风一种香，更匀粉面作红妆。枝头自结鸳鸯社，为倩东风谢海棠。
偶得梅一种疏枝清香附萼之花五出与江梅无异但花色微红而五出之上复有一重或十叶或九叶他日皆并蒂双实俗呼为鸳鸯梅昔上林有赵昭仪所植同心梅疑即此也因成四绝 其二（宋·洪适）
重重香蘤故多情，索笑初闻带①薄酲。翻恨前村雪深处，一枝幽独太憨生。
按：① 四库本作开解
偶得梅一种疏枝清香附萼之花五出与江梅无异但花色微红而五出之上复有一重或十叶或九叶他日皆并蒂双实俗呼为鸳鸯梅昔上林有赵昭仪所植同心梅疑即此也因成四绝 其三（宋·洪适）
客子逢花心欲灰，异方初见眼还开。故应临水横斜日，曾作于飞一念来。
偶得梅一种疏枝清香附萼之花五出与江梅无异但花色微红而五出之上复有一重或十叶或九叶他日皆并蒂双实俗呼为鸳鸯梅昔上林有赵昭仪所植同心梅疑即此也因成四绝 其四（宋·洪适）
开花已作鸳鸯侣，著子还成鸿雁行。旧日同心上林种，至今千载亦流芳。
浣溪沙 其二 以鸳鸯梅送曾守，是日，曾守携家游南园（宋·洪适）
报道倾城出洞房。水边疏影弄清香。风流更有小鸳鸯。
蝉鬓半含花下笑，蛾眉相映醉时妆。梦魂不到白云乡。
浣溪沙 其三 以鸳鸯梅送钱漕（宋·洪适）
玉颊微醺怯晚寒。可怜凝笑整双翰。枝头一点为谁酸。
只恐轻飞烟树里，好教斜插鬓云边。淡妆仍向醉中看。
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