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鄂东小吃 作者：叶丛浩 发布时间：2008-12-26 20:25:44 来源：作者投稿 浏览次数：1040 |
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鄂东的风味小吃品种丰富，历史悠久，源远流长。其中，最负盛名的有：黄州的烧梅、炒汤圆，团风的狗脚、糍粑鸡汤，麻城的肉糕，红安的绿豆粑，武穴的酥糖，罗田的印子粑等。这些充满鄂东地方乡土色彩的小吃，既可作为馈赠亲朋好友的礼品，也是招待贵客的不可多得的地方特产，特别受人欢迎和喜爱。 自文学家兼美食家的苏轼来黄州后，亲自制作了许多精美可口的菜肴。这些菜，当地老百姓把它叫做“东坡菜”，如东坡肉、东坡鱼、东坡羹等。另外还有些苏轼喜食的当地食品，人们为了纪念苏轼，也在这些食品的前面冠以“东坡”二字，如东坡饼等。如今，这些东坡系列菜点，已成了鄂东风味小吃的不可分割的一部分。 黄州烧梅 黄州烧梅是黄州城传统名点，已有一千多年的历史。它配料精、制作细，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴烧梅。当时黄州为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅，店家就在烧梅上端点一红点，象征红顶子，祝考生科场如意，高榜及第，又含有“榴结百子，梅呈五福”之意。 其制作方法为：将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略炒，以不冒油为度，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量，放少许精盐揉和，醒约3分钟，搓条，切小，案上撒上千淀粉，擀成荷叶形薄皮，放入馅心，加少许麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受广大群众喜爱。 黄州炒汤元 炒汤元为黄州地方风味名点。自清光绪元年(1875年)至今，已有一百年的历史。此汤元为秋冬两季时令品种，操作复杂、技术性强，炒出之汤元色泽金黄，外焦内软、香甜可口，食而不腻。系用芝麻油败火慢炒而成。 东坡饼 是黄州地方风味名点，距今有九百多年历史。相传为苏东坡设计，由安国寺大和尚参寥试制成功。这是一种“千层饼”，系用上等细面粉做成蟠龙状，用麻油煎炸，片片如薄丝条，然后撒上雪花白糖，具有酥、香、脆、甜的特点。后人为了纪念苏东坡，遂将此饼叫做东坡饼。当地人一般用来招待远道来的贵宾，也有的逢年过节作为馈赠礼品。 东坡肉 东坡肉为黄州传统名菜。其具体制法为先将带皮五花猪肉切成4寸见方块状，投入锅内，煮至五成熟取出；再将肉面划成网眼状，放人有锅垫的砂锅中，加水和料酒、冰糖、酱油、姜末等佐料，旺火煮开后再用妓火炖4。5小时；待肉烂透后，取出将肉皮朝上扣在滤盆内，倒入原汁，撒上葱花、味精、胡椒即可。此菜色泽红亮，形整不散，软烂如腐，鲜香不腻。相传苏东坡谪居黄州期间常烧此菜，有客待客，无客自食。后人为纪念他，名之日东坡肉。 团风糍粑鸡汤 为当地农家待客最好食物，也是老弱病人的滋补佳品。先将肥老母鸡宰杀，去毛、去头脚及不必要之内脏，切好后用猪油和葱花、姜米一起爆炒，至香气扑鼻呈黄色时，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒放人瓦罐中，敞开盖煨至汤浓稠时，取出盛碗，再把糍粑条放人沸水锅内煮熟，熟后倒人鸡汤即成。 团风狗脚 系用白面粉、糖稀、红糖、麻油、五香和苏打合面做成的狗脚形食品，贴放在炉内烘坑上烘烤而成。其色泽金黄，松酥可口，香甜、耐存放，为团风镇及回龙山等地特产。 麻城肉糕 为麻城传统名菜。将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入 姜末、葱花等佐料，制成周形或方形，放入蒸笼，猛火蒸l5～20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。 红安珍珠花菜 红安地方名菜。珍珠花系生长于红安县北山区的一种野菜，明代《黄安初乘》(明户部尚书耿定向著)有记载。当清明前后，珍珠菜含苞待放时和嫩叶一起采摘，放入开水锅中烫至黄色，捞出晒后备用。食用时用温水泡胀，再用清水漂过，随肉小炒，如与腊肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特点。 红安煨葫芦 红安地方名菜，以县北为多。制法是：采摘鲜嫩无籽、不苦、长有幼毛的葫芦，挂在上小下大，期间生火的圆形缸中烤熟，呈土黄色后取出。在葫芦底部向顶端钻两个对穿小孔，用木板缓缓压(勿压破)千水分，再放入缸内烘干，用木棒槌平后悬挂于干燥处备用。食用前，取葫芦浸米泔水中，3 日后去粗皮，切薄片，烹法同珍珠花菜，味近玉兰片。传说董必武同志爱吃此菜。 红安臭皮子 红安著名特产，相传始于宋朝初年，本为寺庙素食。其制法为：选用优质黄豆磨浆，制成洁白、厚薄适中韵皮子，用开水烫后晾干起卷，再用新鲜稻草包裹，盛于箩筐内，经自然发酵上菌，6～8天左右长出茸茸菌丝即成。可煎、炸、炒、炖。闻之有臭，食之清香爽口，味美汤鲜。 红安绿豆粑 红安绿豆粑，据说在唐朝时就开始制作。它色泽金黄，外焦内软，椒咸味美，油而不腻，为红安民问所喜食。其制作方法为，先将熟绿豆搓烂捏成丸子，再把蒸熟的糯米捣成糕状，然后将绿豆丸子作馅加入麻油和盐，糯米作皮包好，按成扁圆形，用花生油炸成金黄色即可食用。 蕲春油姜 蕲春油姜在历史上颇负盛名。系用嫩姜酱渍加工而成，脆嫩香甜，含纤维质少，为蕲春著名特产之一。既是一种有名的酱菜，也是很好的调味品，同时还具有促食欲、健脾胃之功效。蕲春蔬菜公司现将其制成罐头，远销国内外，深受顾客欢迎。 蕲春泥鳅钻豆腐 为当地民间名菜。其制法为：取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用妓火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。待到泥鳅不钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放人适量猪油、酱油、精盐、蒜泥、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时放点葱花即成。 浠水藕粉圆子 浠水藕粉圆子粉红透明、软糯清润，为当地名菜。其制法为：将藕粉(最好用浠水芝麻湖藕)用凉水拌匀，再用沸水冲熟，搓成长条，分小块切断，再将小块按平，包上用猪板油、桂花、冰糖、白糖、芝麻等调成的馅子，封口搓圆，投入麻油锅内炸黄，捞出撒上白糖即成。 浠水蜜汁莲藕 又名“东坡莲藕”，为当地名菜。其制法为：选用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕，洗净后，孔内灌人糯米，加上冰糖、金钱桔米、莲米、花生仁、桂花等经数次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠丝纤纤。相传苏轼居黄州期间，常用此菜下酒，故又名“东坡莲藕”。清慈禧太后亦喜食此菜。 武穴酥糖 原名桂花董糖。据传一位姓董的孝子，因母生病不进食，想法做桂花糖给母亲吃，味甚佳，故名桂花董糖。后因桂花董糖含义群众不解，改名为桂花酥糖。 桂花酥糖选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺，料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。 武穴卷煎 将干豆油皮用热毛巾包着润软，剪成三角状(一张豆皮剪8块)，将地米菜(嫩白菜秧亦可)、自豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟，拌上小磨麻油，用汤匙浇在三角形的豆油皮上，包成三角块，放人锅里用小火油煎，煎成两面黄时取出装盘即成。特点是色金黄、昧鲜香，是佐酒佳肴。 武穴红烧青鱼尾 选重5公斤新鲜青鱼一条，取尾部一段约1.5公斤，配以水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、淀粉、猪油等佐料烹制而成。此菜质嫩味鲜、色泽金黄，尾刺酥溶，为武穴传统名菜。 黄梅豆油皮春卷 由豆油皮、五香干子、鲜地菜、花生米、芝麻油等制成。其制法为：将豆油皮切成方块，花生米炒熟、捣乱，干子切丁，地菜烫过、切碎。将炒锅置旺火上，加油烧热，放人花生米、于子丁、地菜末、精盐、葱花、胡椒粉，炒拌成馅。将其包在豆油皮里，封口，投入芝麻油锅里炸成颜色金黄即成。 黄梅青豆炒鳝片 将青豆去皮，黄鳝去骨切片，加盐、醋、酱油、料酒、鸡蛋清，腌5分钟。青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜末、葱、白糖、白醋、精盐、高汤烧片刻盛起。再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进青豆和调料拌炒即成。 黄梅野鸭炒酸菜 将野鸭洗净剁块，水中烫一下捞起，沥干。再将酸菜切段，把锅烧热，放入猪油，倒进鸭块，加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒，再加高汤、料酒焖之。然后放人酸菜、大蒜、冬笋片炒熟，以湿淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。 英山雪花糕 此糕松软爽口，为英山民间名点，因其状似雪花堆积而成，故名。其制法为：将芝麻炒熟碾细，拌上白砂糖待用，在蒸笼上(下烧旺火)垫上布，用米筛筛入拌好的湿粉(籼米粉、糯米粉各半)，一层粉，一层芝麻糖，反复4次，厚约2毫米。蒸半小时即成。 英山灌肠豆腐 为当地佐酒下饭风味名菜。系采用水豆腐、猪血、生姜、葱花、五香粉、五花肉、精盐调制而成。先将豆腐合猪血及佐料揉成粑状，再加五花肉切丁与之搅拌，灌进刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干。吃时切片，炒、煎、蒸均可。 罗田印子粑，又名破粉粑，是罗田人喜庆送礼的传统食品。它用白米和糯米为原料制成粉，揉成面团，再捏成鸭蛋大的面砣，把它按进印模里，反过来拍打两下即成。烤、炕、油炸均可。印子粑兼得白米、糯米之长，又白又糍，可以存放多时。 共 1 页 当前第 1 页
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