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鄂东名吃——罗田腊肉 作者：叶丛浩 发布时间：2008-12-22 12:32:20 来源：作者投稿 浏览次数：1316 |
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罗田县位于大别山主峰天堂寨南麓，地处鄂皖交界处，山高岭峻，风景秀丽。这里的人爱吃腊肉，也喜欢用腊肉款待客人。做得好的罗田腊肉很可口，堪称鄂东名吃。其做法是：冬季杀了年猪，将鲜肉以盐腌三、五天，再挂在“火塘”上，用柴禾（最好是松柏树枝叶）烟熏火燎，一月左右，直至肉内水份熏干，皮熏黄，便成腊肉。熏肉时，忌用冷烟，以防把肉熏臭。腊肉熏好后，挂在通风处晾干。 取食时，将腊肉用猛火烧皮，洗净，切成大片，然后放在玉米粉中，掺上鸡蛋等佐料，用手细揉，直至肉块全粘上玉米粉，再一块块地放进木甑子蒸熟。这样做成的大片腊肉，瘦肉通红，肥肉透亮，散发出独有的芳香，非常可口。只要尝到了它的滋味，吃了还想吃。这种大片腊肉，长可搭过碗口，所以又叫它“过桥腊肉”。 共 1 页 当前第 1 页
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